Sagum Pinot Nero trentino doc Superiore Val di Cembra Villa Corniole

SAGUM – PINOT NERO TRENTINO DOC SUPERIORE VALLE DI CEMBRA

Varietà: Pinot Nero 100%
Zona di produzione: Valle di Cembra – 600/650 m s.l.m.
Terreno: Franco marnoso, ricco di calcare, originato da rocce sedimentarie.

Sagum nasce da viti di oltre trent'anni, coltivate tra 600 e 650 metri di altitudine con esposizione a ovest. La maturazione lenta permette di raggiungere un equilibrio particolarmente raffinato tra maturità del frutto e acidità. Un Pinot Nero di montagna fine, complesso ed elegante, prodotto con rese contenute di circa 40–45 hl/ha.

Vinificazione:
Vendemmia manuale a fine settembre. Macerazione prefermentativa a freddo per una settimana, seguita da fermentazione alcolica spontanea, ulteriore macerazione e follature manuali giornaliere. Fermentazione malolattica e affinamento in barrique e tonneaux per circa 18 mesi, seguiti da un lungo affinamento in bottiglia. NOTE DI

DEGUSTAZIONE
Vista: Rubino con leggere sfumature granate.
Olfatto: Frutta sotto spirito, mora, lampone, ribes, ciliegia e liquirizia, seguiti da tostatura, note balsamiche, pepe nero e chiodo di garofano.
Gusto: Secco, fresco e sapido, con tannino setoso e vellutato. Finale elegante, speziato e leggermente balsamico.

Temperatura: 16–18°C

Abbinamenti: Speck e salumi affumicati, salumi di selvaggina, formaggi di malga, ragù di carne, risotto al tartufo, petto d'anatra, agnello al forno e filetto di cervo con salsa di ribes.